Блог
Главная » 2012 » Ноябрь » 22 » Вкусный тортик
|
Ингредиенты (на форму диаметром 20 см):
Для бисквитного рулета:
- 6 белков
- 6 желтков
- 6 ст.л муки
- 6 ст.л сахарной пудры
- 1/2 ч.л разрыхлителя
Начинка:
- 3/4 банки джема(у меня был из лесных ягод, банка 300г)
Мусс с молочным шоколадом:
- 300 мл сливок 38%
- 250 г молочного шоколада
- 3 ст.л молока
- 1 с половиной желтка
- 1.5 ст.л сливочного масла(растопленного)
- 7 г желатина
- 1/4 стакана воды
Мусс с белым шоколадом:
- 300 мл сливок 38%
- 250 г белого шоколада
- 3 ст.л кукурузного сиропа
- 6 ст.л молока
- 1 с половиной желтка
- 7 г желатина
- 1/4 стакана воды
Желе:
- 1/4 джема(остаток в банке)
- 1 ч.л желатина
- 1/4 стакана воды
Замороженные ягоды.
Бисквитный рулет:
Духовку
нагреть до 180 градусов. Взбить в чашке миксера белки постепенно
добавляя сахар. Продолжая взбивать по одному вводим желтки. Муку,
разрыхлитель просеять и аккуратно ввести в массу.
Противень застелить бумагой для выпечки. Массу выложить на противень разровнять и выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Полотенце посыпать сахаром готовый бисквит выложить на него бумагой вверх. Бумагу снять и закрутить рулет. Оставить остывать.
Рулет развернуть смазать джемом, свернуть. Взять пищевую плёнку в него завернуть рулет и положить в морозилку на 30 минут-1 час.
Так будет легче нарезать.
Молочный мусс:
Взбить
сливки. Желатин залить водой и оставить набухать. Шоколад растопить.
Желток смешать с молоком. Сливочное масло растопить и смешать с молочно
яичной массой. Подогреть желатин до растворения ввести в массу,хорошо
перемешать и ввести в шоколад. Шоколад соединить с сливками.
Белый мусс:
Сливки
взбить. Желатин залить водой и дать набухнуть. Шоколад,сироп и 3 ст.л
молока подогреть в микро до растворения. Желток взбить с молоком и
добавить к шоколаду. Желатин подогреть до растворения. Ввести в
шоколадную массу размешать. Соединить с сливками.
Ягодное желе:
Желатин замочить в воде.Остатки джема размешать в миске.
Желатин подогреть и добавить к джему.Хорошо размешать.
Сборка:
Взять
форму с съёмными бортами. Рулет порезать на равные части толщиной 1 см.
Дно формы выкладываем нарезанными рулетиками. Бока формы прокладываем
кондитерской лентой(можно делать и без неё). Теперь выкладываем
рулетиками бока формы. Выкладываем молочный мусс и ставим в холодильник
на пол часа. Достаём сверху посыпаем ягодами и выливаем белый мусс.
Ставим в холодильник на пол часа.
Достаём торт заливаем желе и оставляем в холодильнике на ночь.
Источник: Шеф-повар ВК
|
|
Просмотров: 322 |
Добавил: Flower
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|