Блог
Главная » 2012 » Декабрь » 8 » Торт «Опера»
|
Происхождение
ТОРТ «ОПЕРА» Появился е Париже в начале XX века и был
назван в честь труппы «Гранд-Опера», одного из самых прославленных
оперных театров мира, расположенном В Париже на бульваре Капуцинов.
Сегодня этот торт - непременное украшение витрин парижских кондитерских.
Каждый ломтик по традиции декорируют шоколадной надписью Opera и
листиком из пищевого золота.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час
ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: около 2 1/2 часов
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 °С
Ингредиенты
для шоколадного бисквита
4 яйца (отделить белки от желтков)
2 ст. л. крепкого черного кофе
1 ч. л. миндальной эссенции
140 г черного шоколада (растопить)
75 г мелкокристаллического сахара
для начинки из ганаша
175 г черного шоколада (порубить)
75 мл жирных сливок (не взбивать)
75 г шоколадно-ореховой пасты
2 желтка 2 ст. л. мелкокристаллического сахара
100 мл жирных сливок (взбитых до мягких пиков)
для кофейного крема
100 г сливочного масла (размягченного)
100 г сахарной пудры
2 ст. л. крепкого черного кофе
для украшения из ганоша
100 г черного шоколада (порубить)
50 г сливочного масла
2 а. л. жирных сливок
Утварь
2
круглые силиконовые формы для торта диаметром 18 см (пеките партиями
или возьмите третью форму такого же размера) противень, выложенный
пекарской бумагой
ВОЗДУШНАЯ ПРЕЛЕСТЬ
Основа этого торта -
бисквит, который печется без муки, а легкую и воздушную текстуру ему
обеспечивают взбитые белки. Осторожно перекладывайте готовые коржи из
форм, поскольку они очень мягкие и легко могут поломаться.
ПОЭТАПНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ
Сборка
торта потребует некоторого времени, поскольку каждый корж необходимо
тщательно охладить, чтобы очередной слой крема и ганаша полностью
затвердел перед добавлением следующего, иначе они смажутся. Указанное
время охлаждения дано для ориентира, учитывайте температуру воздуха и
холодильника.
Источник:http://vk.com/chief.cooker?w=wall-42730929_29332
|
|
Просмотров: 323 |
Добавил: Flower
| Рейтинг: 5.0/1 |
|
|
