Главная » 2012 » Декабрь » 5 » Как лучше использовать специи и пряности...
08:50 Как лучше использовать специи и пряности... |
Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
Тимьян
придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его
следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами,
фасолью, перцем и баклажанами.
Чабер садовый лучше всего
добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и
картофеля, а также при консервировании огурцов.
Листья базилика кладут в самый последний момент.
Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
Если
перед вами не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем
приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть. Режут их
быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.
Для
овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них
добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится
более ароматным.
Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.
Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.
Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.
Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.
Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.
Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
Источник: http://vk.com/public40020627?w=wall-40020627_5009
|
|
Просмотров: 254 |
Добавил: Flower
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|