Здравствуйте, дорогие форумчане! Вот
и я, пользуясь тем, что мясоед продлится до 28 ноября, решила
приготовить своим близким любимые ими мясные закуски, ну и заодно
поделиться с Вами.
Я родилась и выросла в Закарпатье,
поэтому к приготовлению мяса отношение у меня трепетное: не принято у
меня на родине мясо есть каждый день. А коль уж выпадает такой праздник,
то и кушать нужно очень вкусно и очень хорошо. И неважно, что теперь я в
Закарпатье езжу не очень часто, но традиции родной кухни стараюсь
сохранять в любом месте жительства. Ну, это так - отступление. Что такое
"панчетта"? Это блюдо имеет итальянские корни и адаптировано к местным
условиям: готовится из части свинки, которая здесь называется
подчеревок. Сразу хочу оговориться: блюдо подходит тем, кто умеет ждать.
Оно вам будет очень благодарно, если вы выдержите.
Для приготовления панчетты нам потребуется:
1. 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть);
2. 4 зубка чеснока;
3. 3 ст.л. крупной морской соли;
4. 1 ст.л. коричневого сахара (я использовала наш родной сахар);
5. 3 ст. л. черного перца, 2 больших стручка сушеного красного перца;
6. 1 ст.л. розмарина; 1 ст.л. тимьяна; 2 лавровых листа (измельчить), семена горчицы (или готовая деликатная горчица).
Отделяем от панчетты все ненужное:
лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если
панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем
половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с
обеих сторон и складываем в посуду:
Накрываем крышкой и ставим в
холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она
равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и
обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец:
горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян,
горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.
Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем:
туго скручиваем нашу панчетту в
рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут - жгутом, я сделала
это простыми нитками, скрутив их несколько раз.
Если будете делать как я, вечером -
оставьте панчетту под прессом до утра на кухне. Утром убираем
образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в
холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько
раз поменять салфетку. В результате получилось то, что вы видите на
первом фото. Очень вкусно!
Теперь, как обычно, размышления
вслух: если кто не любит розмарин и тимьян, или просто нет этих
пряностей - можно обойтись и без этого. Мы свою панчетту попробовали
через две недели, а не через три, получилось вкусно, но через три - еще
вкуснее. Панчетту в салфетках можно подвесить в прохладном месте на две
недели для вяления, но тогда у нее и цвет будет потемнее, да и само мясо
получится посуше. Для приготовления панчетты можно взять грудинку, если
она не очень жирная. Вот, в принципе, и все, что я хотела вам
предложить и рассказать. Буду рада, если кто-нибудь решится приготовить.
Приятного аппетита!
С уважением, Елена.
Источник: http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43820026423/Solenaya-panchetta?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43820026423&bpid=43820026423
|