Главными «фаворитами» сервировки стола, как уже
частично упоминалось ранее, являются: скатерть, салфетки, посуда,
столовые приборы и различные элементы украшения. Для того, чтобы
правильно и быстро расставить многочисленные предметы, участвующие в
накрытии стола, предусмотрена определенная последовательность действий,
руководствуясь ею, попробуем сервировать стол.
Отвечая на вопрос "как сервировать стол", уместно будет сказать и про скатерть
Естественно, что перед тем, как накрыть праздничный стол посудой и
приборами, его необходимо покрыть скатертью. На сегодняшний день в
магазинах можно встретить пластиковые и клеенчатые скатерти разных
цветов и рисунков. Они, безусловно, красивы, но больше подходят для
повседневного использования.
По-настоящему праздничной и
«домашней» считается именно полотняная (тканевая) скатерть. Она может
быть цветной, однотонной или с рисунком по краям. Ее выбор зависит от
типа застолья, цвета используемой посуды, общего интерьера помещения. В
идеале, она должна хорошо сочетаться со шторами и обивкой мебели (если в
помещении таковая имеется).
Лучшим вариантом считается скатерть с однотонной, желательно светлой,
центральной частью. Яркие и пестрые полотна способны не только отвлекать
от блюд, но и быстро утомлять за счет насыщенности цветов и
контрастности рисунка. Если Вы приняли решение использовать скатерть
темного цвета, постарайтесь подобрать к ней светлую посуду, это сделает
внешний вид стола более гармоничным и приятным.
Размер
скатерти желательно рассчитать так, чтобы при накрытии стола, ее концы
равномерно свисали со всех сторон примерно на 25-30 см. Углы скатерти
должны располагаться таким образом, чтобы закрывать ножки стола.
И, основное. Какой скатерти бы ни было отдано предпочтение, она должна
быть безупречно чистой и хорошо отглаженной. Если Вы боитесь за ее
качество и внешний вид, в некоторых случаях скатерть можно закрыть
тонкой прозрачной клеенкой или развернуть под каждой тарелкой красивую
салфетку в тон.
Посуда и столовые приборы
После накрытия стола скатертью, расставляем тарелки, бокалы и
раскладываем столовые приборы. При этом, их рекомендуется не только
тщательно вымыть и протереть, но и, по возможности, отполировать до
блеска. Для этого хорошо подходят бумажные многослойные салфетки или
жесткие хлопчатобумажные полотенца, не оставляющие ворсинок.
Накануне застолья не поленитесь почистить столовые приборы, они не
должны иметь разводов и подтеков воды. Тем более, подобное не приемлемо в
случае стеклянной посуды для питья: фужерам, бокалам, стаканам и рюмкам
необходимо быть идеально прозрачными, что легко проверить на свет.
После приведения предметов сервировки в необходимое состояние, начинаем их расставлять:
- закусочная тарелка (тарелка среднего размера) располагается на
расстоянии примерно в 2 см от края стола строго против каждого стула;
- слева от закусочной тарелки (на расстоянии 5-15 см) ставится тарелка
для хлеба (пирожковая). Впрочем, в домашнем, даже праздничном, застолье
она используется редко;
- в случае, если предусмотрено несколько блюд, под закусочную тарелку ставят небольшую столовую.
 В процессе трапезы предусматривается своевременная смена тарелок, в соответствии с подаваемыми блюдами.
Далее приступаем к столовым приборам. Нож и столовую ложку всегда
кладут с правой стороны, вилку – с левой. Десертная ложка кладется за
тарелкой, ручкой в правую сторону. При этом, необходимо учитывать, что
согласно правилам, человек начинает пользоваться приборами, лежащими у
внешнего края, затем, по мере смены блюд, берет приборы по направлению к
тарелке. Расстояние между рядом лежащими приборами, как и между
приборами и тарелкой должно составлять 0,5 – 1 см.
Фужеры,
бокалы, стаканы и прочее, также рассчитываются только на один тип
напитков. Бокал для вина ставится справа, бокал для воды – слева. Чаще
они выставляются по одной линии, но более трех предметов в ряд
выставлять не принято. При полной сервировке стола предметы для напитков
ставят в два ряда.
Салфетки
О том, как
сервировать стол салфетками, а точнее как сервировать салфетки –
разговор особый. Когда-нибудь необходимо посвятить ему отдельную статью,
рассказать о  вариантах сложения и возможностях украшения ими стола. Сейчас же озвучим несколько основных правил.
Этот важный атрибут сервировки используется на всех застольях без
исключения. Для важных праздничных торжеств чаще используются полотняные
(льняные, хлопчатобумажные) салфетки, иногда их могут заменять
бумажными. Свернутую салфетку кладут каждому гостю на закусочную
тарелку. Если используются бумажные салфетки, их можно подложить под
правый край тарелки.
Расстановка приборов со специями
Приборы со специями расставляют в завершении сервировки. Их
устанавливают в средней части стола на специальных подставках. Соль и
перец должны быть обязательно; горчица, столовый уксус, растительное и
прочие приправы – по необходимости (в соответствии с меню).
Источник
|
